一、按實際情況劃分責任與義務
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項目 |
內容 |
甲 |
乙 |
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餐廚 設備 |
承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等 |
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承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等 |
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承包過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟、托盤等 |
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承包過程-大宗設備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等 |
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水電 |
全權負責。 |
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限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發生）。 |
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燃料 |
煤氣、柴油、電（電炒爐）、木材（家具廠等）。 |
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限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發生）。 |
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新建 廚房 |
新建或改建食堂廚房，土建、食堂廚房設備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實際承包期折舊率計算。 |
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餐費 結算 |
包吃報餐方式，按報餐人數結算。此月伙食費次月結算并付款。 |
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包吃-自由方式，伙食費月初劃至員工IC卡內，月底清零。當月吃超另計。 |
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純自由消費方式，就餐者個人用IC卡任意充值及消費；或售賣飯票。 |
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以上任意兩種方式結合。 |
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二、發包方責任與義務
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場地設施 |
1、廚房、餐廳、倉庫、辦公室、宿舍等場地的提供。 2、保證水電正常供應。 3、維護開餐秩序 |
三、我司（承包方）責任與義務
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1 |
設施養護 |
所有廚房設備設施的保養維護必須按時定位到班組及個人。 |
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2 |
人員 配置 |
飯堂人員的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護用品的提供等。 |
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3 |
生產環境 |
各部門均需張貼相關的操作規范圖，如《操作間操作規范》等。并加裝滅蚊燈。 各設備張貼標識及維護保養指定人；當班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作。 |
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4 |
供餐 環境 |
加裝滅蚊燈，張貼醒目標語和各類彩圖，擺設各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創造一個溫馨舒適的就餐場所。 |
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5 |
食材 |
大米油鹽、蔬菜肉類、調料配料、面粉所有食材等。 |
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6 |
消費 憑證 |
1）、無須憑證就餐，即包吃-報餐方式（固定餐）；食堂按發包方報餐人數做飯菜。優點是餐費最低，打飯速度最快。是使用較多的承包方式。 2）、飯票及現金，適應任何就餐方案，簡單自由，人員流動頻繁的單位使用。 3）、IC卡消費，杜絕錢票病毒傳染，結算規范便捷；較適合大中型工廠企業學校。 |
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7 |
餐式 |
基本套餐：基本餐標窗口（含湘菜窗口，粵菜窗口）。 米飯任食湯任喝，夏季贈送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯。節假日加菜。 特色套餐：大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。 面食面點：湯粉湯面、面包饅頭糕點、炒粉炒面、水餃云吞等。 風味小吃：鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。 西式快餐：漢堡包、薯條及可樂等。 |
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員工餐：主要是基本套餐，就餐人數多的單位可開設多種餐式。 干部餐：根據工廠實際需求，可分為班組級、中層干部級、高級經理董事級等。使用的原材料、調料以及廚師級別均有所不同。 |
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8 |
菜譜 |
份量：在保證豬肉供應常態化的基礎上，加大雞、鴨、魚等經濟廉價的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標準。 品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達十幾種甚至二、三十多種。按實際情況而定。 重復率：多做員工喜愛或工廠性質（如粉塵多的用豬血等）的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品。周菜譜重復率不得高于20%。 |
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9 |
加餐 加菜 |
1）、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。 2）、國家法定節假日（元旦、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節、國慶）。 3）、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協助辦理。 |
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10 |
伙食 改善 |
1）、意見反饋：開餐時間主管現場餐廳察詢；每月伙食調查表；食堂意見箱等。 2）、改善措施：調換廚師，檢討菜譜，嚴格執行8S食堂管理體系。 |
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安全 保證 |
1）、餐飲保險：團體餐飲平安保險。 2）、安全采購：肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進。 3）、檢測食品：蔬菜殘留農藥檢測，肉類注水及瘦肉精檢測。 4）、存放清洗：冰柜區分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次。 5）、出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規加工制作豆類菜品。 6）、48小時留樣：專用冰箱專人負責，并有每餐記錄表，以備回查。 |
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12 |
業余 服務 |
福利社、電視電影等休閑場所。充實消費者無聊、煩躁、孤獨的的業余生活。 |
歡迎您使用電話、QQ、留言等各類方式與我方聯系，我們將為您量身定制詳細的食堂承包方案，為后續切實解決員工伙食質量定下標準與承諾，為發包方的平穩生產保駕護航！
